SMED - Nasi goreng ayam

Single Minute Exchange Die (SMED), Pola manufacturing excellence pasti kenal namanya SMED yaitu sederhanyanya Merubah/ Mengisi cepat. Kalo di HRGA apakah bisa konsep SMED ini dijalankan? Bagimana dengan di Purchasing? Warehouse? Finance?
Sebelum itu ada 2 istilah dalam suatu urutan proses mencapai tujuan. Yaitu Ekternal dan Internal. Eksternal ialah kegiatan yg dilakukan diluar dari urutan proses, dan internal ialah kegiatan yg dilakukan dalam rentang urutan proses.

1. List semua langkah2 dalam mencapai tujuan.
2. Kenali mana internal setup dan eksternal setup.
3. Memindahkan aktifitas internal setup ke external setup. Temukan aktifitas internal yg bisa dilakukan eksternal time proses.
4. Memperlancar internal setup dan eksternal setup. Misalkan merubah dari manual menjadi online system.

SMED memasak nasi goreng
Coba bayangkan kita memasak nasi goreng dan coba kita akan SMED kan ya.
Bahan: bwg putih 3 siung, sayur sawi 100 gram, ayam 100 gram, udang 100 gram, Petai cina 1 lonjor, garam 1/2 sdk teh, saustiram 2 sdk makan, kecap asin, merica bubuk 1/4 sdk teh, Nasi 2 porsi.
Proses memasak:

1. Cuci ayam, buang kulitnya, potong dadu, rendam dengan kecap asin.
2. Cuci udang, kupas kulitnya, belah punggungnya, buang kotoran dipunggungnya, dan rendam dengan kecap asin.
3. Buang akar sayur sawi, cuci sawi, potong 4 bagian.
4. Kupas pete, cuci dan belah 2 bagian tiap butirnya.
5. Kupas bawang putih, geprek bawang putih dan cincang.
6. Panaskan minyak
7. Tumis bwg putih
8. Masukkan ayam & udang, tumis hingga matang
9. Masukkan nasi aduk sebentar
10. Masukkan saus tiram dan garam aduk aduk
11. Masukkan garam dan aduk 1 menit
12. Sajikan bersama mentimum dan cawe rawit.

Ada 12 proses memasak nasi goreng ala "Chef Bembi". Dari proses diatas, perlu waktu total ialah 15 menit. Lihat adakah aktifitas internal yang bisa dikeluarkan menjadi aktifitas eksternal? atau aktifitas yg dilakukan sebelum proses dijalankan.





Aktifitas internal menjadi eksternal:

1. Mengupas bawang putih -> Sediakan stock bwg putih yg sudah terkupas kulitnya di kulkas.
2. Membuang kulit ayam -> Sediakan ayam dibeli tanpa kulit.
3. Membuang kulit udang -> Beli udang yg sudah terkupas kulitnya
4. Kupas petai cina -> Beli pete yang sudah terkupas.

Akhirnya setelah dilakukan maka waktu memasak turun dari 15 menit menjadi 10 menit.
Secara generick, ada 7 tahap melakukan SMED seperti pada gambar dibawah:
Baik kawan..... itulah beberapa action semangat untuk SMED, sederhana di proses memasak. Sederhana kan!